【居酒屋激安ウォーズ】居酒屋戦争で雌雄を決するのは「業態展開力」
2011.09.15
「立ち飲み」「激安」そして「均一」の各業態が入り乱れての戦いは、居酒屋・パブ業界にとどまらず、外食産業全体の生き残り戦争に発展している。
ダイヤモンドダイニングの松村厚久社長（４４）が語る。
「激安戦争が居酒屋・外食産業界の淘汰・再編を促すのは間違いないでしょう。今後、Ｍ＆Ａ戦略が有効な発展の武器となるはずです。その場合、当社は１００店舗１００業態を達成、業態開発Ｎｏ．１の実績があり、ノウハウ、スタッフがそろっています。外食産業界の再生屋、すなわち星野リゾートのような企業になりたいと思っています」
松村社長は２００１年６月に「ＶＡＭＰＩＲＥ ＣＡＦＥ」（東京・銀座）を開業、飲食店経営に参入して以来、居抜き物件などを活用し、独自のマルチコンセプト（個店主義）戦略で「１店舗１コンセプト」の店づくりを進めてきた。
そしてチェーン店経営の「標準化」という常識を無視、「１００店舗１００業態」を経営目標に掲げた。
「居酒屋・外食戦争で最後に勝つのは業態開発力だ」との信念があったからだ。
店舖デザインもメニューも似たり寄ったりで、感動も感激もない消耗戦を繰り広げる大手チェーンに対する、究極の差別化戦略であった。
松村社長は出身地の高知県の観光大使を委嘱されているが、土佐弁でいう「いごっそう」だ。つまり、頑固で気骨のある快男児だ。一度言い出したことは体を張って守る迫力がある。
結局、昨年１０月、「わらやき屋龍馬道場」「四万十川」「一発逆転酒場」など５店舗を出店することで、業界で前代未聞の「１００〜」を実現。「ダイヤモンドダイニング『１００店舗１００業態』１０年の道のり」（幻冬舎）を刊行し、一つの区切りをつけた。
そして、松村社長は今年６月、「バグース」（茨城県日立市）の全株式を１１億９０００万円で取得、子会社化した。
同社はビリヤード、ダーツ、ネットカフェ、カラオケ、レストラン、シミュレーションゴルフなど、大人のエンターテインメント空間を提供する店舗を、都心部を中心に５５店舗展開している。
「当社とはエンターテインメント性、オンリーワン戦略といったところで、考えが近かった。経営的には悪くなく、当社のグループに入ることで広報、宣伝、販促、仕入れなどを統合しました。相乗効果がすぐに現れ、ピカピカの会社に生まれ変わりました」
松村社長は、バグースへのＭ＆Ａ戦略で、非・アルコール業態も取り込み、新しい「食＆エンターテインメント」業態の開発に挑戦するつもりだ。
そして、激安戦争が、居酒屋・外食産業界の構造を変えようとしているのをチャンスと捉え、「５年以内売上高１０００億円」の新しい目標を打ち出した。
一方では、激安戦争がエスカレートする０９年５月には子会社の「ゴールデンマジック」を設立。居抜き物件に特化した高収益業態の開発に取り組んだのである。（外食ジャーナリスト・中村芳平）
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20110915/ecn1109150853001-n1.htm
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