回転寿司の実力は｢イカ｣に出る! 大手回転寿司チェーン２店を食べ比べてみた【前編】
河岸 宏和 ：食品業界を知り尽くした男 2014年07月10日
Ｎ君：今回は回転寿司を２軒、回ります。どちらも全国チェーンでよく知られている店です。まずはA店から。
河岸：しかしすごい人気だね。
Ｎ君：そうなんですよ、休日の食事時間なんて、90分待ち、120分待ちもざらです。首都圏に店舗が少ないこともあるんでしょうが。
河岸：このチェーンは急成長して、数年前に売り上げトップになっているからね。
Ｎ君：一般の人が、回転寿司に行って店の実力を知るのに、いいネタってありますか？
河岸：いちばんわかりやすいのは「イカ」かな。次は「鉄火巻き」。この２つを見れば、店の実力がだいたいわかる。
Ｎ君：へー、「イカ」と「鉄火巻き」ですが。では早速、このＡ店の「イカ」はいかがですか……？
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ここは首都圏近郊にある某大手回転寿司チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』執筆のための“市場調査”で、編集者のＮ君（34歳）と一緒に足を運びました。
日本人は老若男女を問わず、お寿司が大好きです。中でも、手頃な値段で食べられる回転寿司は、週末になると、どこも家族連れでにぎわっています。
ただし、同じ全国チェーン店でも、つくり方やおいしさには、歴然とした「差」があります。ネタを、店内でサク（刺身のカタマリ）から切っているところもあれば、工場であらかじめカットした冷凍の寿司ネタを仕入れて「寿司ロボット」が握るシャリの上にただ載せているだけの店もあります。
シャリ（米）も、酢飯を店内で炊いているところもあれば、仕入れ品で賄っているところもあります。また、酢飯を１日２回しか炊かないところもあれば、もっと頻繁に炊いているところもあります。
みなさん「100円寿司ならこんなものか」と思って食べていますが、食べ比べてみると、味の違いは一目瞭然です。それくらい「おいしさの差」ははっきりあります。
では、一般の人が回転寿司に行ったら、どこに注目すればいいのか？ 何を見れば、店の実力がわかりやすいのか？
今回は「回転寿司の裏側」を見抜くスキルをお教えします。
http://toyokeizai.net/articles/-/42155
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"増殖"ハラルレストランが抱えるジレンマ アルコールはご法度､割高な食材も経営圧迫
2014年07月08日
狭い階段を上り、1歩、店に足を踏み入れると、そこはすでに中東だった。
ここは池袋駅西口の裏手、ヨルダン人オーナーが経営するアラブ家庭料理の店「月の砂漠」だ。開店したのは2009年12月。シェフはチュニジア人とエジプト人。料理人にはアラブの人をそろえている。提供している食事はすべてハラル料理だ。
こだわりの食材ばかり
ハラルとは、イスラム教の教えに従った戒律で、「合法の」「許された」という意味を持つ。豚肉を提供しないことはもちろん、牛肉や鶏肉、羊肉はイスラム教の儀式にのっとって処理された“由緒正しき”食材ばかりだ。
たとえばマンサフ。伝統的なヨルダン料理の1つで、ハレの日には欠かせないものだという。サフランで炊きあげたコメの上に、ヨーグルトで煮込んだ羊の肉をのせ、ヨーグルトソースをかけた料理だ。使っているコメもアラビア産のコメ（長粒米）だったり、ヨーグルトも「ジャミード」と呼ばれる乾燥ヨーグルトを使ったりと、手抜きはない。サフランもヨルダンから輸入してきたものだ。
だが、これだけ徹底的にこだわったハラル料理を出していても、正式なハラルレストランにはなれない。それはなぜか。アルコールを売っているからだ。アルコールはムスリム（イスラム教徒）にとって、「ハラム」（非ハラルなもの）と呼ばれ、忌避されるべきものなのだ。
http://toyokeizai.net/articles/-/42075
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米雇用８月16.9万人増、７月大幅に下方修正 緩和縮小慎重に検討
2013/9/6 21:49
【ワシントン＝岩本昌子】米労働省が６日発表した８月の雇用統計によると、労働市場の回復ぶりを敏感に映す非農業部門の新規雇用者数は前月に比べ16.9万人増えた。市場予測の平均（17〜18万人程度）を下回った。失業率は前月から0.1ポイント下回る7.3％に低下した。
同時に発表した改定では７月分は前月に発表した16.2万人から10.4万人、６月分は18.8万人から17.2万人にそれぞれ下方修正した。
失業率が下がるのは２カ月連続。８月の失業者数は1131万6000人で、前月からおよそ20万人減った。雇用者数の増加に加え、統計上の失業者が減ったことから、失業率が下がったとみられる。
分野別にみるとサービス部門が前月比13.4万人増え、今月の新規雇用の大半を占めた。小売りが安定した伸びを示したほか、教育・医療関連での雇用増が目立った。一方、鉱業、建築業などの生産部門は1.8万人増にとどまった。政府部門は４カ月ぶりに増加に転じ、前月から1.7万人増えた。
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